第1题
A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收
第2题
第3题
A.清蒸皖鱼
B.生焖鱼
C.红焖鱼
D.水浸大皖鱼
第4题
A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的
B.能够帮助干货原料的涨发
C.能够提高菜肴的持水力
D.能够将肉中弹性蛋白进行降解
第5题
A.香与味配合
B.质地配合
C.营养配合
D.色彩配合
第6题
第7题
A.一公斤毛料
B.一斤毛料
C.一公斤净料
D.一斤净料
第8题
A.猪肝炒柿子椒
B.青椒炒肉丝
C.苹果番茄酱
D.水煮羊肉片
E.鸭血炒韭菜
第9题
A.讲究火候
B.注重传统菜肴的制作
C.注重原料的本味
D.讲究原汁原味
E.以米、面做菜,品种丰富
第10题
第11题
A.①②③
B.②③④
C.①②④
D.①③④
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