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[判断题]

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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发布时间：2022-07-13

更多“焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第2题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第3题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第4题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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第5题

煤的气化是指以氧、水、二氧化碳、氢等为气化介质，经热化处理，使煤中有机物转化成含有H₂和CO的可燃气体。（)

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第6题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第7题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第8题

当油层多孔介质中流体的运动速度较大时，热对流作用为主要传热机理。（)

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第9题

关于湿法冶金的概念，阐述正确的是()。

A.湿法冶金是指原料含水，或过程需要水的，或者是过程能够产生水的金属生产过程

B.湿法冶金是指以水为反应介质，但水不能参与冶金反应的金属生产过程

C.在常温(或低于100℃)常压或高温(100～300℃)高压下，用溶剂处理矿石、精矿或含金属物料，使所要提取的金属溶解于溶液中，而尽量抑制其他杂质不溶解，然后再从溶液中将金属或其化合物提取和分离出来的过程

D.指在金属生产的所有环节中温度都不超过300℃并且以水为反应介质的过程

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第10题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第11题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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