更多“腌菜类一般选用一些质地细嫩,水分含量较多的新鲜蔬菜或水果,多适用于各种冷餐会,鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。()”相关的问题
第1题
苏打浆适合用()烹饪原料。
A.质地较老
B.肌纤维含量较多
C.蔬菜
D.韧性较强
E.质地细嫩
F.肌纤维含量较少
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第2题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第3题
禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,含量约为(),质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多,故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。
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第4题
籼米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。
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第5题
煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。()
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第6题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
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第7题
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、色泽、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。()
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第8题
尖片是用立春前的冬笋尖制成的,片长6—8厘米,表面光洁、色泽淡黄、质地细嫩,为玉兰片中之上品。()
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第9题
测定水分含量高,易分解的样品水分含量最好选用下列方法:()。
A.卡尔•费休法
B.减压干燥法
C.蒸馏法
D.直接干燥法
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第11题
煮一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。()
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