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[判断题]

99在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣茸等（）

答案

是

发布时间：2022-12-12

更多“99在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣茸等（）”相关的问题

第1题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第2题

下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第3题

在大锅熬碱工艺中，加入硫磺的目的是（）。

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第4题

在大锅熬碱工艺中，出碱温度一般控制（）℃。

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第5题

98蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。（X）（蒸汽压力锅）（）

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第6题

在大锅熬煮固碱的工艺中，成品碱中Na2CO3含量高的原因是什么？

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第7题

馅心在面点工艺中具有体现面点口味，影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。（）

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第8题

馅心在面点工艺中具有体现面点（），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点。

A.口味

B.外观

C.色泽

D.质感

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第9题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第10题

在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是（）。

A.苋菜红

B.诱惑红

C.胭脂红

D.日落黄

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第11题

化工工艺图常使用物料代号，DW表示（)。

A.排污

B.饮用水

C.高压蒸汽

D.化学污水

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