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[主观题]

按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹缸运用

D、来源属性

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发布时间：2022-09-26

更多“按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。”相关的问题

第1题

符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。（）

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第2题

烹饪原料的分类方法之一是按菜肴地位分类。（）

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第3题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第4题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第5题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第6题

扣是以一种烹饪原料为主，中间添酿上其他烹饪原料。（)

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第7题

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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第8题

烹饪原料品种的分类主法之一是（）。

A.维生素构成

B.人工配制原料

C.蛋白质构成

D.矿物质构成

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第9题

下列哪一项不属于食品的分类方法（)。

A.按食品的功能分

B.按食品的原料来源分

C.按食品的消费方式分

D.按原料的生产周期分

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第10题

将多种分类标准和依据结合起来，才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料，使人们能充分认识和掌握烹饪原料。（)

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第11题

传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。

A.烹饪方法

B.烹任时间

C.先后的上菜顺序

D.菜肴特色

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