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[主观题]

泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等多种形状的泡芙生坯。（）

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发布时间：2022-06-23

更多“泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等多种形状的泡芙生坯。（）”相关的问题

第1题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第3题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第4题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第5题

调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均（）

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第6题

关于弗打（fritter)说法正确的有（)。

A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均

B.蛋清面糊调制后应立即使用

C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用

D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀

E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏

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第7题

嘟嘟系列，装饰泡芙皮的搅拌时间为（）。

A.1分钟

B.3分钟

C.2分钟

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第8题

烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。

A.高

B.过低

C.中温

D.过高

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第9题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第10题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第11题

某屠宰场在屠宰一批生猪后发现：有部分猪肌肉中散在“黄豆粒”＂或“米粒”大的囊泡，囊泡白色、半透明，椭圆形。检疫人员采囊泡发现，囊壁上有一个圆形、高梁米大的白色头节。根据此可判断该群猪可能感染有（）

A.猪姜片吸虫病

B.猪旋毛虫病

C.猪囊尾蚴病

D.猪球虫病

E.猪巨吻棘头虫病

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