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[主观题]

一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用（)，否则汤要混浊。

A、中火

B、大火

C、小火

D、旺火

答案

答：C

发布时间：2022-10-15

更多“一般清汤也称鸡清汤，熬制时必须用（)，否则汤要混浊。”相关的问题

第1题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第2题

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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第3题

制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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第4题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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第5题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第6题

装铆工件时，若孔不对也不准用手探试，必须用尖顶穿杆找正，然后穿钉。打冲子时，在冲子穿出的方向不准站人。（)

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第7题

地下建筑室内宜贮存易燃易爆建筑施工材料等物品，也可当作木工加工作业区，还可熬制或配制用于防腐、防水、装饰所用的化学品溶液。（)

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第8题

熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。（）

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第9题

一般情况下，电冰箱的制冷管路必须用割刀切断。（）

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第10题

流量计的叶轮必须用导电材料制成，一般用45钢。（)

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第11题

在熬制白色基础汤时，不用鲜蘑菇，改用等量的胡萝卜可使基础汤无色透明。（）

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