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题目内容
（请给出正确答案）
A.在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固
B.为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，人体无不良影响
C.鲜牛奶应避光保存
D.红糖的营养价值要高于白糖
答案
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第4题
A.金相显微镜可以判别金属材料的质量优劣
B.金相显微镜可以观测各类合金材料经过不同的加工及热处理后的显微结构
C.金相显微镜主要应用在金属材料的研究领域，所以它是暗场照明
D.金相显微镜可以研究金属及合金的组织与其化学成分的关系
第6题
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒
C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中
第8题
A．认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B．分派菜肴，整理造型的用具使用前消毒
C．加工制作围边，盘边等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D．烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
第10题
A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触
D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
第11题
A.适用的载荷和速度范围大，圆周速度可达300m/s，功率可从几瓦到几十万千瓦
B.加工复杂，制造成本高
C.传动轴之间的距离不宜过大
D.振动和噪声较小，可任意无级调速
