鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。() - 快问云问答

第1题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第2题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第3题

用H₂C₂O₄·2H₂O晶体为基准物质标定NaOH溶液的浓度，如果保存不当，使H₂C₂O₄·2H₂O晶体失去部分结晶水，则标定NaOH溶液浓度的结果是（)。

A.偏低

B.偏高

C.无影响

D.不确定

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第4题

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（)。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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第5题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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第6题

以下会影响厨房毛利率的原因有（)。

A.早验收工作

B.原辅料保存

C.配料的正确性

D.原辅料加工

E.边角料的利用

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第7题

肉鸽最佳食用期是出壳后（)左右，此时称乳鸽，肉质尤为鲜嫩，属于高档原料。

A.25天

B.30天

C.35天

D.40天

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第8题

如果因为便利店的保存不当导致食品变质的，便利店可以不予处理（)

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第9题

下列（)会造成结果假阴性

A.未严格分区操作

B.检测试剂灵敏度不够

C.标本采集保存和处理过程中污染

D.检测结果判读不准确

E.核酸提取不当

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第10题

下面（)不是退磁的正当理由。

A.剩磁会干扰射线探伤时的辐射频谱

B.剩磁会吸引铁屑或小颗粒，造成擦伤或机械磨损

C.剩磁会影响装在零件附近的仪表磁导率工件精度

D.剩磁会影响后加工中焊接电弧的通路

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第11题

下面哪一条不是退磁的正当理由（)。

A.剩磁会干扰射线探伤时的辐射频谱

B.剩磁会吸引铁屑或小颗粒，造成擦伤或机械磨损

C.剩磁会影响装在零件附近的仪表磁导率工件精度

D.剩磁会影响后加工中焊接电弧的通路

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鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)