面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。() - 快问云问答

第1题

面团最后发酵的最是温度是（）。

A.30-32

B.33-34

C.35-38

D.38-40

点击查看答案

第2题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

点击查看答案

第3题

在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)

点击查看答案

第4题

整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

点击查看答案

第5题

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

点击查看答案

第6题

形成发酵面团必须具备两个条件：一是产生气体的能力，二是（)。

点击查看答案

第7题

形成发酵面团必须具备两个条件，一是（)，二是保持气体的能力。

点击查看答案

第8题

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

点击查看答案

第9题

简述面包二次发酵法工艺流程。

点击查看答案

第10题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。

点击查看答案

第11题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

点击查看答案

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）