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[单选题]

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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发布时间：2022-07-22

更多“()的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构”相关的问题

第1题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第2题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第3题

气割时发生回火是由于火焰流速高于()流速而引起的。因为割炬长时间的工作，使割嘴受热膨胀，气体

气割时发生回火是由于火焰流速高于（)流速而引起的。因为割炬长时间的工作，使割嘴受热膨胀，气体

流通面减小，而割嘴一瞬间的堵塞，又使可燃气体流速降低，火焰立即倒流。此外，胶管使用时间较长，硫磺质()也易引起回火。

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第4题

压力式温度计是根据在封闭系统中的液体，气体或低沸点液体的饱和蒸气受热膨胀后体积膨胀或压力变化这一原理制作的，比用压力表来测量这种变化，从而测得温度。（)

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第5题

膨胀式温度计是利用气体受热膨胀的原理制成的。（)

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第6题

压力式温度计是利用（)性质制成并工作的。

A.感温液体受热膨胀

B.固体受热膨胀

C.气体、液体或蒸汽的体积或压力随温变化

D.以上都不对

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第7题

()是由硅砂、石灰石、萤石等矿物在熔炉中熔化后以喷制或拉制而成，产品具有密度小、孔隙大、热导率低、吸声系数高、吸水率低等特点。

A.岩棉制品

B.玻璃棉制品

C.酚醛泡沫

D.膨胀珍珠岩

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第8题

电极温度越高，气体受热膨胀越大，包围在电极周围的气体密度则越小，增大了跳火性能，所以只需()电压就能跳火。

电极温度越高，气体受热膨胀越大，包围在电极周围的气体密度则越小，增大了跳火性能，所以只需（)电压就能跳火。

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第9题

蒸制过程杀菌是由于菌体（)而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

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第10题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第11题

在常温下安装的管道，必须考虑管道工作时受热膨胀的问题。（)

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