更多“物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()”相关的问题
第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第2题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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第3题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
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第4题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第5题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。()
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第6题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第7题
生物膨松面坯是在面坯中放入(),在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。
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第8题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
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第9题
生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。
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第10题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第11题
化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉复叠成团的目的是()。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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