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[多选题]

引起大豆蛋白质变性的物理因素有（)。

A.过度加热

B.剧烈震荡

C.过分干燥

D.超声波处理

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发布时间：2022-09-26

更多“引起大豆蛋白质变性的物理因素有()。”相关的问题

第1题

影响蛋白质变性的因素有（）。

A.温度

B.pH值

C.有机溶剂

D.振荡

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第2题

造成环境污染的因素有物理、化学和生物的三方面，其中化学物质引起的约占()。

造成环境污染的因素有物理、化学和生物的三方面，其中化学物质引起的约占（)。

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第3题

关于蛋白质，下列描述正确的是（)。

A.蛋白质的结构常分为一级结构、二级结构、三级结构

B.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同

C.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变

D.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮

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第4题

由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性。（）

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第5题

上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的（）。

A.蛋白质变性

B.蛋白质分解

C.维生素分解

D.维生素变性

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第6题

诱发染色体畸变的因素有哪几种？（)

A.物理

B.化学

C.生物

D.电离辐射

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第7题

影响微生物的物理因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

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第8题

影响辐射损伤的物理因素有（)。

A.剂量

B.剂量率

C.射线种类

D.照射次数

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第9题

生产工艺过程中产生的有害因素有几种（）。

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

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第10题

影响人类的环境因素有()。

A.物理因素

B.生物因素

C.化学因素

D.社会心理因素

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