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[单选题]

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。

A.苗火

B.大火

C.小火

D.温火

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发布时间：2022-10-09

更多“无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用（）。”相关的问题

第1题

勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类（）

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第2题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）

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第3题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

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第4题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第5题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

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第6题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第7题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第8题

无论挤何种原料,都要求纹路清晰、均匀、薄厚一致,所挤内容与制品的质量、造型要求相统一（）

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第9题

以下对芡有关概念的解释错误的是（）。

A.在烹调中，把吸水的淀粉熟热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

D.芡粉是指用于芡的湿淀粉

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第10题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第11题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类（）

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