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[多选题]

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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发布时间：2022-09-17

更多“制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。”相关的问题

第1题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第2题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第3题

蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感

B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

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第4题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第5题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第6题

层酥类制品最好选用菜油制作。（）

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第7题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第9题

（）面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第10题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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第11题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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