在熬制上汤时,由于没有及时撇去血沫,汤的澄清度会受到影响。() - 快问云问答

第1题

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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第2题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第3题

制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（)h，并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

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第4题

关于过桥米线，下列叙述中正确的有哪几项？（）

A.制汤考究，吃法特异

B.起源于滇南，已有100多年的历史

C.堪称云南小吃的经典之作

D.最早是云南一-位书生赴京城考试学会的制作方法

E.以牛大骨熬制汤

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第5题

熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。（）

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第6题

制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第7题

硫磺锚固施工时应符合下列那些规定：()

硫磺锚固施工时应符合下列那些规定：（)

A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;

B . 锚固浆应有专人看火;

C . 在现场锚固混凝土枕时，应由专人操作，并应有防烫措施;

D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。

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第8题

根据《水利水电工程土建施工安全技术规程》，施工中明火熬制沥青时，熬油现场临时堆放的沥青及燃料不应过多，堆放位置距沥青锅炉应在（)以外。

A.5m

B.4m

C.3m

D.2m

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第9题

制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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第10题

关于火锅烧开后有泡沫，下列说法正确的是（)。

A.汤在加热时会产生剧烈震动后会产生泡沫

B.火锅中煮制的原材料是生鲜蔬菜和肉类，也会产生泡沫

C.没有泡沫的火锅里面是添加了大量的消泡剂，所以没有泡沫

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第11题

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（)。

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。（）