确定菜肴使用的原料,首先应该注意客人的()、喜好忌讳。 - 快问云问答

第1题

要形成软嫩型的菜肴，应该使用约140℃的油温短时间加热原料。（）

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第2题

下列（)不属于餐厅服务员为满足客人求知求新心理的需求所必须掌握的知识。

A.菜肴价格制订的原则

B.餐厅菜单内容或菜肴名称

C.餐厅菜单内容或菜肴所用原料、配料

D.菜肴的烹调制作方法

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第3题

如何接待年长的客人？（）

A.耐心听取要求、热心细致服务。

B.介绍容易消化、松软多汁的菜肴。

C.注意个人服务环节，多用语言交流

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第4题

配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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第5题

进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。（)

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第6题

E-Mail是一种非常方便的互联网勾通工具，在使用E-mail作为市场调研工具的时候，应注意以下几点（)。

A.应该言简意赅

B.首先传递最重要的信息

C.把文件标题作为主题

D.尽量使用纯文本格式

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第7题

下列对畲族风味描述正确的有（）。

A.畲族日常饮食以番薯、大米为主

B.景宁畲乡有“一甑煮三种饭”的习惯，煮白米饭给年轻人吃，半米半番薯丝饭供老人小孩食用，占绝大部分的番薯丝招待客人

C.肉食以猪肉为主，竹笋是四季不断的蔬菜

D.粉丝是畲家招待客人、制作点心和菜肴的重要原料

E.畲族人大多喜食热菜，一般家家都备有火锅，以便边煮边吃

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第8题

制作婴幼儿菜肴在选择原料和加工烹调时错误的环节是（）。

A.注重食品选购、储存、加工各个环节中的质量和卫生

B.到相对性价比高，有卫生许可证的单位采购食品

C.加工时生熟分开，盛具专用

D.注意餐具的清洁和消毒

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第9题

用于菜肴装饰的原料使用前洗净消毒后，可反复使用。（)

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第10题

在处理客人的投诉时，首先应该秉承一视同仁的原则，而不该受到客人的（）等外界因素的影响而以貌取人，厚此薄彼。

A.经济状况

B.政治背景

C.社会地位

D.衣着

E.国籍种族

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确定菜肴使用的原料，首先应该注意客人的（)、喜好忌讳。