更多“烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()”相关的问题
第1题
氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的,操作方法没有区别。()
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第2题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。()
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第3题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第5题
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()。
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第8题
()一般适用于烧、扒、煮、煸炒等烹调方法。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合性调味
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第9题
猪通脊肉最适用于()等烹调方法。
A.炒、熘、爆、氽
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
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第10题
以水为传热媒介的烹调方法是()。
A.烩、焖、炖
B.炸、蒸、煮
C.浸、蒸、炖
D.烧、煮、炸
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第11题
火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整()
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