更多“是先将原料用调料腌制入味,上浆挂糊经滑油,炸制的初加工,再将调制的卤汁浇淋在原料上,或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。()”相关的问题
第1题
动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是()。
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第2题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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第3题
炸溜,菜肴对整只,整条,整块的原料需调料腌制入味,加工成片,条,块的原料则不需腌制。()
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第4题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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第5题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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第6题
使用面烤法的时候,经加工、腌制入味的原料,()必须先用玻璃纸、分层包裹起来。
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第7题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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第8题
烹调中上浆、挂糊、勾欠都是利用淀粉的老化达到目的。()
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第9题
塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧,最后收干卤汁。()
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第10题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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第11题
焖、煨与炖的烹调方法,一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。()
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