题目内容
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[多选题]
食品在加工过程中形成的主要污染物有()。
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.有机氯
D.杂环胺
E.氯丙醇
答案
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A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.有机氯
D.杂环胺
E.氯丙醇
第1题
A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
D. 食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染
第2题
A.相互联系
B.零件图上
C.工序图上
D.有公差要求
第3题
A.脂分子氧化产物
B.糖分子氧化产物
C.小分子还原糖类
D.活性羰基化合物
第8题
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的容器装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第10题
植物性中毒食品不包括()
A、天然含有有毒成分的植物制成的食品
B、在加工过程中未能破坏有毒成分的植物制成的食品
C、被细菌污染的植物食品