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[单选题]

蒸制面点制品的形态特点是形态（）。

A.一致

B.一样

C.完整

D.多样

答案

C、完整

发布时间：2022-08-07

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第1题

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

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第2题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第3题

面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。（）

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第4题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。

A.美观

B.膨大

C.绵软

D.一样

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第5题

烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外酥脆，内松软或外绵软富有弹性。（）

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第6题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第7题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第8题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第9题

电饼铛可用于煎、烙、烤制面点制品。（）

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第10题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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