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[单选题]

不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

答案

C、黏性大

发布时间：2022-05-16

更多“不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。”相关的问题

第1题

澄粉类面坯蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第2题

当生坯中心温度达70℃以上时，蛋白质（），使制品基本定型，面点蒸制成熟。

A.开始变性

B.完全变性

C.不完全变性

D.继续变性

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第3题

水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制（）

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第4题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第5题

蒸制前，生坯摆屉要按（）的间隔距离摆好放齐。

A.统一

B.标准

C.规定

D.有序

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第6题

高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。（）

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第7题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第8题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第9题

玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方法。

A.蒸

B.捏

C.炒

D.叠

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第10题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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