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第1题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
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第2题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)
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第3题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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第4题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀，纵向的三分之一用直刀法剞断，改成长方块的刀法是（)
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第5题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从左侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
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第6题
（)的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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第7题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）
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第8题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成()角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米、宽约2.5厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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第9题
麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹，刀与墩头的斜度约为（)度
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第10题
眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。（）
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