中餐宴会中的热炒菜一般包括常用()的烹调方法。 - 快问云问答

第1题

在西餐宴会中，餐具一般都从左边撤下。（)

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第2题

圆桌式也称为宴会式，团体的宴会中宴桌排列，一般以舞台的（)位置为主桌。

A.前面的

B.居中的

C.距离门远的

D.距离门近

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第3题

一个功能基本齐全的中餐烹调生产区一般分设生产区间、辅助区间、管理区间三种功能区间。（)

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第4题

烹调加工时，不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。（)

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第5题

在中餐宴会上，为表示对斟酒者的尊敬，可向其回敬“叩指礼”。“叩指礼”是指（)。

A.右手五指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

B.左手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

C.右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

D.左手五指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面

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第6题

酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第7题

常用的中餐服务有共餐式、转盘式、分餐式。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

炒菜时，如果不小心将水溅入灼热的油锅中会听到“啪啪”的响声，同时油花四溅，产生这个现象的原因是？（)

A.水是热的不良导体

B.水的比热容比油的大，密度比油小

C.水的沸点比油的低，密度比油大

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第9题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第10题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第11题

照会中的结束语一般用（)

A.第一人称

B.第二人称

C.第三人称

D.催促回复

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中餐宴会中的热炒菜一般包括常用（)的烹调方法。