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[判断题]

腌制过程中，硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。（）

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发布时间：2022-07-22

更多“腌制过程中，硝酸盐可以使原料中微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。（）”相关的问题

第1题

我国规定，在肉的腌制过程中硝酸盐的最大添加量为500mg/kg。（)

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第2题

下列哪些可作为微生物的无机氮源().

下列哪些可作为微生物的无机氮源（).

A.尿素

B.氨气

C.铵盐

D.硝酸盐

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第3题

在生物肥料中对植物有用的成份是（)。

A.维生素

B.各种营养元素

C.酶

D.有益微生物

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第4题

食品腌制过程中产生的（)会影响PH值，从而影响食品中酶的活性。

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.醋酸

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第5题

DNA拓扑异构酶I可以改变DNA的拓扑学特性，该酶每催化一次，可以使双链DNA产生( )超螺旋。

DNA拓扑异构酶I可以改变DNA的拓扑学特性，该酶每催化一次，可以使双链DNA产生（)超螺旋。

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第6题

可用于生产酶的微生物有()、()、()。

可用于生产酶的微生物有（)、（)、（)。

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第7题

霍乱毒素可以使下列何种物质处于持续的激活状态（)

A.ATP酶

B.腺苷酸环化酶

C.GTP酶

D.磷脂酶C

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第8题

污染热原的途径有（)

A.从溶剂中带入

B.从原料中带入

C.从容器、用具、管道和装置等带入

D.制备过程中的污染

E.输液器具

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第9题

牙菌斑中的细菌具有何种酶可以使菌斑的酸度得到中和（)

A.乙醇脱氢酶

B.尿素酶

C.乳酸脱氢酶

D.果糖基转移酶

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第10题

有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（)

A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高

B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖

C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂

D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。

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第11题

重金属主要是从（)带来的。

A.原料中

B.催化剂中

C.生产过程中

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