食品干燥过程既有质[水分]的转移也有热的传递，即（）。

第1题

生长发育是一个连续的过程，既有量的变化，也有质变化，因而形成了不同的发展阶段（）

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第2题

生长发育是一个（）的过程，这一过程既有量的变化，也有质的变化。

A．阶段

B．连续

C．跳跃

D．程序

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第3题

简单描述空气对流干燥过程中水分含量，干燥速率和食品温度的变化，从机制上解释，如何通过干燥过程缩短干燥时间？

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第4题

为了强化烧结过程，采用通蒸汽预热混合料，提高料温的方法，来防止烧结过程中水分转移再凝结形成的（)。

A.过湿层

B.预热层

C.干燥层

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第5题

干燥的过程是湿物料的水分（或其它溶剂)从固体内部借扩散作用达到表面，并从固体表面借热能使之汽化，汽化后的蒸汽被干燥介质带走。（)

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第6题

恒速干燥期的干燥推动力是（）。

A.水分梯度

B.食品表面水分蒸汽压

C.食品表面与空气间的水分蒸气压差

D.温度梯度

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第7题

对应于恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点的食品水分称为（）。

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第8题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第9题

食品的安全指的是（）

A.食品符合生产标准

B.食品既有量的安全也要满足质的安全

C.食品中不含超量添加剂

D.食品生产过程标准化控制

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第10题

对应于恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点的食品水分称为（）。

A.平衡水分

B.第一临界水分

C.第二临界水分

D.中间水分

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第11题

合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。

A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热

E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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