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[判断题]

高浓稀释啤酒的风味物质和正常浓度发酵啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较大。（)

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发布时间：2022-05-21

更多“高浓稀释啤酒的风味物质和正常浓度发酵啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较大。（)”相关的问题

第1题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第2题

啤酒主发酵期包括下面哪几个阶段（)

A.陈酿期

B.高泡期

C.落泡期

D.起泡期

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第3题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第4题

发酵微生物在发酵过程中也会产生一些对风味不利的物质如双乙酰和乙偶姻，超过一定浓度，它们会产生负面影响（）

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第5题

啤酒的()是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

啤酒的（)是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

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第6题

啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？

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第7题

啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（)孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

A.0.21μm

B.0.45μm

C.0.8μm

D.1.0μm

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第8题

联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。（)

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第9题

啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和生产效率高。（)

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第10题

啤酒主发酵的现象及参数变化。

啤酒主发酵的现象及参数变化。

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第11题

原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为（)。

A.蒸馏酒

B.啤酒

C.酿造酒

D.黄酒

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