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[单选题]

食品加工中的保护性加工工艺包括（）。

A.洗涤

B.挂糊

C.消毒

D.加热

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发布时间：2022-06-11

更多“食品加工中的保护性加工工艺包括（）。”相关的问题

第1题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第2题

食品添加剂是指为改善食品品质和色.香.味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（)

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第3题

有些食品由于加工工艺不需要添加防腐剂。（)

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第4题

食品添加剂可用于（)。

A.改善食品感官性状，如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第5题

除尽污秽杂质，满足（)要求，是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.食品营养

C.食品卫生

D.整齐美观

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第6题

食品生产小作坊是指有固定生产加工场所，生产条件和设备工艺（)，其产品无预包装或者有简易包装的食品生产加工者。

A.简单

B. 复杂

C.先进

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第7题

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。（)

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第8题

使用食品添加的目的

A.防止食品腐败变质

B.改善食品色、香、味

C.提高食品的营养价值

D.改善食品品质

E.满足食品加工工艺需要

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第9题

冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价（)

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第10题

食物中毒事件的卫生学调查()

A.食品原料的来源和卫生状况

B.可疑中毒食品的工艺配方

C.食品生产至食用前的整个加工过程和现场环境

D.接触可疑中毒食品的从业人员的健康状况

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第11题

编制数控程序的主要内容包括（)。

A.分析工件图

B.确定数控加工中所需的工艺参数

C.数据处理

D.编写数控加工程序单

E.将数控加工程序输入到数控机床的数控系统中

F.程序的校验和试切

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