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[单选题]

肉的自溶作用会使肉变得（）。

A.有不新鲜的气味

B.表面微微干燥

C.硬韧无弹性

D.表层有霉斑

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发布时间：2022-08-20

更多“肉的自溶作用会使肉变得（）。”相关的问题

第1题

肉的尸僵作用会使肉变得（）。

A.消耗营养

B.增加水分

C.易于成熟

D.不易煮烂

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第2题

肉的成熟作用会使肉变得（）。

A.有弹性

B.水分多

C.易成熟

D.糖原增多

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第3题

肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A.成熟作用

B.水分减少

C.酸度增加

D.自溶作用

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第4题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质？（)。

A.尸僵阶段、自溶阶段

B.成熟阶段、自溶阶段

C.尸僵阶段、腐败阶段

D.成熟阶段、腐败阶段

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第5题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)

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第6题

肉在自溶过程中主要是（)产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A.蛋白质的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物

D.氮源

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第7题

畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是（）。

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质

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第8题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第9题

小苏打学名叫碳酸氢钠，俗名（），白色粉末，无光泽。分解温度为（）℃，受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水

。小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感。

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第10题

僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。

A.自溶

B.成熟

C.腐败

D.尸僵

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第11题

高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌的肉质变老。（)

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