更多“面坯内引入酵母,酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”,“酵素”把单糖分解为乙醇和C”相关的问题
第1题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第2题
含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()。
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第3题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。
A.成品起发越大
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.面坯的酸味强烈
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第4题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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第5题
生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和()产生气体。
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第6题
酵母发酵面坯,加水量少,则()。
A.所需发酵时间长
B.所需发酵时间短
C.有利于二氧化碳产生
D.容易被二氧化碳所膨胀
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第7题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第8题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化学膨松法
D.物理膨松法
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第9题
通过合成生物学技术如今我们可以用酵母发酵得到的青蒿酸产量为()。
A.10g/L
B.20g/L
C.25g/L
D.15g/L
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第10题
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和()的持气性两方面。
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第11题
微生物对水活性(Aw)的要求是()
A.霉菌<酵母<细菌
B.霉菌<细菌<酵母
C.霉菌>酵母>细菌
D.细菌<霉菌<酵母
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