面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。() - 快问云问答

第1题

面包配方中最基本的原料是面粉、酵母、糖和水。（)

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第2题

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第3题

下列哪种作用是岩石化学风化中最主要的作用与基本环节？（)

A.水解作用

B.水化作用

C.氧化作用

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第4题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第5题

P的生理作用是（)。

A.构成植物细胞核的主要组成成分。

B.是叶绿素的主要组成成分。

C.是各种酶和多种维生素的成分。

D.能提高抗性。

E.参与植物休内各种代谢作用。

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第6题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第7题

N的生理作用是（)。

A.是蛋的白质和核酸的重要组成分。

B.是叶绿素的主要组成成分。

C.是各种酶和多种维生素的成分。

D.能提高抗性。

E.参与植物休内各种代谢作用。

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第8题

物质的毒作用是其本身或代谢产物在作用部位达到一定数量并停留一定时间，与组织大分子成分互相作用的结果。（)

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第9题

V形架的主要作用是轴类零件（)。

A.夹紧

B.测量

C.定位

D.装配

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第10题

面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）。

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)