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[多选题]

酱香酒每次蒸煮过后需要堆积发酵多少天（）

A.3-4天

B.4-5天

C.5-6天

D.6-7天

答案

4-5天

发布时间：2023-11-20

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第1题

酱香酒的四高是指（）

A.高温制曲，高温扩散。高温发酵，高温馏酒

B.高温制曲，高温堆积。高温酿造，高温馏酒

C.高温拌曲，高温堆积。高温发酵，高温润粮

D.高温制曲，高温堆积。高温发酵，高温馏酒

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第2题

我国酱香型白酒制作工艺称“12987”。那么“12987”是指一年一周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这句话是对还是错（）

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第3题

典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、炸物、酱汤等。此外，还有饭团与便当。其中，尤以刺身即生食鱼片最为著名。（)

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第4题

关于核桃曲奇风味拿铁制作流程，以下正确的是（）

A.牛奶蒸煮至74°C-77°C

B.添加浓缩咖啡的份数是（1/1/2/2）

C.热饮添加糖酱的份数是（2/3/4/5）

D.核桃曲奇风味星冰乐添加糖酱的份数为（3/4/5）

E.在奶油上方需要加枫糖核桃风味甜酱（5个螺旋圈）和山核桃仁糖脆

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第5题

提高酱香型大曲酒质量的关键环节是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积发酵

C.高温流酒

D.长期贮存

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第6题

幼儿洗手、擦嘴毛巾，使用含有有效氯250mg/L消毒浸泡或蒸煮消毒需要多少时间（）

A.10min

B.30min

C.20min

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第7题

提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温入池

D.高温发酵

E.高温馏酒

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第8题

白巧克力风味酱每次打制前，需要摇晃多少下12OZ/16OZ/20OZ杯型分别挤多少泵（）

A.3-5；2/3/4泵

B.不摇；2/3/4泵

C.3-5；3/4/5泵

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第9题

氰苷的脱毒方法有()。

A.水浸泡

B.加热蒸煮

C.磨碎和发酵

D.以上都是

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第10题

植物蛋白肉是大豆经（）处理后提取的一种组织蛋白。

A.蒸煮

B.脱脂

C.发酵

D.碱水

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第11题

型白酒的工艺可概括为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经春夏秋冬一年的时间。

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