菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足,丰富菜肴色彩。() - 快问云问答

第1题

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参”属于（)点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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第2题

围边的种类繁多，蔬菜、瓜果、鲜花、巧克力、黄油都可以运用到菜肴围边。（)

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第3题

西餐菜肴装盘特点是怎样的？

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第4题

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。

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第5题

点缀是指在菜肴的空隙处和适当的位置增加（)。

A.装饰品

B.色泽

C.原料

D.熟食

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第6题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第7题

装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)

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第8题

（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.平面式装盘

B.分格式装盘

C.圆形装盘

D.放射装盘

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第9题

汤羹类菜肴在装盘时，一般约占盛器的（)%。

A.60～70

B.75～85

C.80～90

D.85～95

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第10题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。（）