更多“面粉中湿面筋含量在()以上者称为强力粉。”相关的问题
第1题
面粉中高筋粉的蛋白质含量为12%~15%,面筋质(湿重)大于()。
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第2题
面粉按面筋质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。()
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第3题
面粉按面筋质含量的多少,可分为()、中筋粉、低筋粉。
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第4题
甜酥性饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。
A.21%~28%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
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第5题
面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在()。
A.10~20%
B.30~40%
C.20~30%
D.50~60%
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第6题
面粉中面筋蛋白含量越高,其品质越好。()
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第8题
面粉等级可按面筋质的多少分为特制粉、标准粉、普通粉。()
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第9题
采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。()
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第10题
面粉的面筋含量高,并不是说面粉的工艺性能就好,还要看面筋的质量。()
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第11题
专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。
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