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[判断题]

配菜可以形成菜肴的花色品种。（）

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发布时间：2022-06-15

更多“配菜可以形成菜肴的花色品种。（）”相关的问题

第1题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第2题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第3题

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)

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第4题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第5题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第6题

配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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第7题

面食制品用作配菜大多用于（)菜肴。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.美国

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第8题

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

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第9题

宴席菜肴配菜时，一桌宴席以每人吃到（)左右为标准，菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第10题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第11题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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