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[单选题]

下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是（)

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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发布时间：2022-06-20

更多“下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是()”相关的问题

第1题

超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

A.100MPa

B.200MPa

C.500MPa

D.1000MPa

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第2题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第3题

巴氏消毒是指以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法。（)

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第4题

下列生物实验中实验材料的选择,不正确的是（)。

A.利用酵母菌探究细胞呼吸的方式

B.利用花生子叶鉴定生物组织中的脂肪

C.利用新鲜的蘚类叶片观察叶绿体的形态

D.利用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响

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第5题

肉类食品冷藏间对贮藏肉体温度必须保持-15℃以下。（)

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第6题

防止微生物污染食品的措施包括()

防止微生物污染食品的措施包括（)

A.加强环境卫生管理(垃圾、污水)

B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生

C.加强食品的生产卫生(墙壁、地面、生产设备、空气)

D.注意个人卫生管理

E.食品生产用水卫生(定期检验)

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第7题

（)利用细菌和真菌等微生物、蚯蚓等动物以及水生藻类、陆生植物，甚至酶及分泌物等的代谢活性降解、

()利用细菌和真菌等微生物、蚯蚓等动物以及水生藻类、陆生植物，甚至酶及分泌物等的代谢活性降解、减轻有机污染物的毒性，改变重金属的活性或在环境中结合态。

A微生物修复

B植物修复

C动物修复

D酶学修复

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第8题

温度对微生物的影响表现在哪些方面（)。

A.影响酶活性

B.影响细胞质膜的流动性

C.影响物质的溶解度

D.不确定

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第9题

在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（).

A.进行冷冻保藏法

B.添加水杨酸等化学防腐法

C.加热杀菌法

D.添加溶菌酶法

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第10题

下列污水处理方法中，属于利用微生物代谢作用去除有机物质的是（)。

A.高锭酸钾氧化法

B.混龄去

C.生物处理法

D.离心分离法

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第11题

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的()等更要受到上述因素的影响。

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（)等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.有机酸

E.酶

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