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[单选题]

红烧丸子是将主料加工成（)。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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发布时间：2022-05-31

更多“红烧丸子是将主料加工成()。”相关的问题

第1题

（）是将主料加工成泥蓉状或调成流状，再加入一定量的辅料和调料，经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.清炒

D.软炒

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第2题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第3题

（）将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内，再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。

A.水爆

B.汤爆

C.汆

D.烩

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第4题

制作煮牛胸蔬菜的主料是牛胸肉；调料是盐、（）、葱头、芹菜和香叶。

A.胡椒粉

B.胡椒粒

C.胡椒碎

D.胡椒汁

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第5题

米比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）改刀成米。

A.粗条

B.细条

C.粗丝

D.细丝

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第6题

制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A.5～6

B.7～8

C.3～4

D.1～2

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第7题

为了突出主料，辅料加工得越小越好。（）

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第8题

煀烹调法中的碎件煀的工艺程序是（）。

A.辅料煀前加工→主料增香、上色→爆香→下汤水、调味料→中慢火加热→成品

B.辅料煀前加工→主料上色→汤水、调味料及主、辅料下锅→中慢火加热→上碟→淋芡→成品

C.腌制主料→准备砂锅→主料下锅→慢火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

D.辅料煀前加工→准备砂锅→主料下锅→猛火煀制→滗汁→上碟→淋汁→成品

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第9题

将原料加工制粒，经高温熔烧使原料膨胀形成多孔结构轻骨料的方法称作（)

A.烧熔法

B.烧萃法

C.烧胀法

D.烧结法

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第10题

一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（)。

A.25元

B.20元

C.24元

D.16.7元

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