67熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光鸡2千克，生火腿0.75千克，清水10.54千克（）

第1题

熬顶汤原料及用料量是瘦肉9.5千克，老光鸡4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。（)

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第2题

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。（）

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第3题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第4题

熬上汤宜用大火长时间加热，是否正确（）

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第5题

以下各项不属于火力描述的是（）。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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第6题

钻井液原材料是指那些用作配浆且用量较大的基础材料及处理剂。（)

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第7题

下列那些药品的相关信息是正确的？（）

A.鸦胆子有小毒苦寒归大肠肝经常用量0.5～2g

B.川楝子与苦楝子不同，后者毒性大于前者，临床用应加区别，并注意用药剂量

C.白附子外用生品适量捣烂熬膏或研末后，酒调敷。孕妇慎用，生品内服宜慎

D.土鳖虫有小毒咸寒归脾肝经常用量3～9g

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第8题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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第9题

项目建设过程中，施工单位应建立通信工程物资使用管理台账，包括（)等相关内容。

A.设计量

B.领用量

C.使用量

D.工程余料及废料记录

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第10题

熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

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第11题

各种原材物料及易燃物品不得紧靠电气设备。（)

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