面团进碱后，揉的次数越多，则成品的质量就越差。（）

第1题

烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？

A.面团粘手

B.揉不光滑

C.面团灰暗

D.口感好

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第2题

为了获得纯净的沉淀，将沉淀分离之后需进行洗涤，洗涤的次数越多，洗涤液用得越多，则结果的准确度就越高。（)

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第3题

一个组织的信息在大众传播媒介上出现的次数越多，则该组织的知名度就越高，社会影响也越大，美誉度也越高。（)

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第4题

面筋的形成与哪些因素有关？（）

A.面粉本身的质量好坏

B.搓制时水温的高低

C.面团含水量的多少

D.面团搓好后静置时间的长短

E.构成面团的其它辅料量（糖、油、酸、碱、盐、等）

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第5题

用手揉搓进碱正常的面团时，则会感到非常滑手。（）

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第6题

当m＞1时，实际利率不不大于名义利率，且m越大，即一年中计算复利有限次数越多，则年实际利率相对与名义利率就越高。（)

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第7题

关于资金时间价值的影响因素，以下说法正确的是（)。

A.在单位时间的资金增值率一定的条件下，资金使用时间越长，则资金的时间价值越小

B.在总资金一定的情况下，前期投入越多，资金正收益就越大。后期投入的越多，资金正收益越小

C.在其他条件不变的情况下，资金数量越多，资金的时间价值就越多

D.资金周转越快，在一定时间内等量资金的周转次数越多，资金的时间价值越少

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第8题

混酥面团搅拌后，可用（）的方法整理面团

A．调和加推揉

B．折翻加推揉

C．折翻加抄拌

D．抄拌加调和

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第9题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是()。

A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

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第10题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

A.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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第11题

依据GB/T14615，制备拉伸面团是从开始加水后开始计时揉和5min（）

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