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[判断题]

无论采用哪种烙制方法，都必须将烙锅洗刷干净，它影响到成品的色泽和质量。（）

答案

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发布时间：2024-04-26

更多“无论采用哪种烙制方法，都必须将烙锅洗刷干净，它影响到成品的色泽和质量。（）”相关的问题

第1题

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。（）

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第2题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.熟烙

C.干烙

D.湿烙

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第3题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第4题

烙馍烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，烙好的成品需要保温保存（）

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第5题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第6题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第7题

无论采用哪种方法分配完工产品与在产品之间费用都必须正确组织和加强在产品收发存核算，取得期末在产品结存数量资料。（）

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第8题

187烙制肉馅类制品种以刷油烙为宜（）

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第9题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油

A.烙的过程中

B.烙制前

C.烙制后

D.不定时

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第10题

烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟

A．热对流作用

B．热传导作用

C．热对流和热辐射作用

D．热对流和热传导作用

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