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[填空题]

西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。

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发布时间：2023-07-16

更多“西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。”相关的问题

第1题

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第2题

制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具,成品刻压模具等（）

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第3题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第4题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第5题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第6题

饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第7题

在调制圣诞节饼干，要根据（），各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题

麻花属于西式风味面点小吃（)。

A.中式面点

B.西式面点

C.中式烹调

D.西式烹调

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第9题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

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第10题

西式面点品种较多，可分为（）类。

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第11题

()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式饼干

B.西式糕点

C.西式面糊

D.西式面点

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