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[单选题]

采用测定肉的pH的方法可判断肉的新鲜程度，一般认为新鲜肉的pH为（）。

A.6.0~6.2

B.6.2~6.4

C.6.4~6.6

D.6.6~6.8

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发布时间：2022-11-06

更多“采用测定肉的pH的方法可判断肉的新鲜程度，一般认为新鲜肉的pH为（）。”相关的问题

第1题

肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。

A.pH测定

B.球蛋白沉淀试验

C.过氧化物酶试验

D.挥发性盐基氮测定

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第2题

新加坡的“肉骨茶”是采用新鲜带瘦肉的排骨与茶一起煮饮。（)

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第3题

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质

，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

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第4题

临床上，S-V-C-K分级系统可以对翼状胬肉进行更全面的评价，下列关于S-V-C-K分级系统描述错误的是（）

A．S代表翼状胬肉侵入角膜的程度

B．V代表血管分布

C．代表翼状胬肉在球结膜部分的厚度

D．K代表翼状胬肉侵入角膜的程度

E．K翼状胬肉在角膜部分的厚度

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第5题

自溶阶段的肉是在（）的作用下使肉变得不新鲜。

A.乳酸菌

B.有害病

C.酶

D.糖分

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第6题

肉的自溶作用会使肉变得（）。

A.有不新鲜的气味

B.表面微微干燥

C.硬韧无弹性

D.表层有霉斑

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第7题

某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（)。

A.阴凉贮存库

B.冷藏库

C.冷冻库

D.干货库

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第8题

可用于畜肉的贮存保鲜方法有（)。

A.冷却贮藏

B.冷冻贮藏

C.辐射保鲜

D.真空包装

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第9题

下列哪些是《鲜活农产品品种》目录内五大类分类。（）

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.鲜活水产品(仅指活的、新鲜的)

D.活的禽畜

E.新鲜的肉、蛋、奶

F.新鲜的食用菌类

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第10题

（)是以科学教育为对象，根据一定的目标，采用一切可行的评价技术和方法，对学前儿童科学教育的现象及其效果进行测定，分析目标实现程度，做出价值判断的过程。

A.学前儿童科学教育评价

B.学前儿童科学教育判断

C.学前儿童科学教育标准

D.学前儿童科学教育指导

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第11题

青皮红肉鱼中有较高含量的（)，当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。

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