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[单选题]

制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。

A.鸡翅肉

B.鸡腿肉

C.鸡肉

D.鸡胸肉

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发布时间：2022-10-17

更多“制作鸡肉馅时应选用肉质细嫩、吃水多的（）。”相关的问题

第1题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第2题

比目鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，刺多味鲜。（)

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第3题

制作“清蒸鸡”时，将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用（)。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第4题

鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)

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第5题

制作扒鸡，应选用（)。

A.春鸡

B.老母鸡

C.三黄鸡

D.童子鸡

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第6题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第7题

鸡肉中含有比较少的（），肉质细嫩。

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.骨骼结构

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第8题

四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩，香味浓郁。（)

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第9题

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

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第10题

焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等，并多用于意式面食的制作。（)

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第11题

鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）

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