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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第2题
用鱼肉制馅心时,要选用()的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
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第3题
制作生苹果馅时,下列操作是错误的是()。
A.选用果质较硬的苹果
B.将苹果切成大而厚的片
C.拌馅时,小心用力以保证苹果片的完整性
D.首先将苹果十字切开,然后切成片
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第4题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。
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第5题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。()
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第6题
鸡脯肉肉质(),含有谷氨酸,滋味鲜美,口感嫩滑,适宜制馅。
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第7题
()筋膜多,吸水性强,适宜制作馅心、制茸等。
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第9题
鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()
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第10题
颈肉,俗称“血脖”“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第11题
牛肉肉质坚实,颜色棕红,制作馅心一般应选用()的部位。
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