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[单选题]

用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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发布时间：2022-08-12

更多“用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。”相关的问题

第1题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第2题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第3题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

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第4题

制馅用的虾仁最好选用（）。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第5题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第6题

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

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第7题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第8题

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）

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第9题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第10题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第11题

澄沙馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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