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说明果蔬原料漂烫的目的和方法。

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发布时间：2022-12-02

更多“说明果蔬原料漂烫的目的和方法。”相关的问题

第1题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第2题

烫漂后的果蔬要及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。（)

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第3题

果蔬烫漂的作用包括（)。

A.钝化酶的活性

B.改进色泽

C.去除不良风味

D.降低微生物数量

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第4题

烫漂的目的主要是（)。

A.钝化酶的活性，减少氧化现象

B.增加原料组织的透性

C.去除一些不良风味，如苦、涩等

D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵

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第5题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第6题

简述果蔬加工对于原料的要求。

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第7题

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度()、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（)、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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第8题

论述亚硫酸在果蔬原料保存上的应用。

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第9题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第10题

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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第11题

果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（)、（)和新鲜完整、饱满的状诚。

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