第1题
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第2题
A.冷冻
B.硫处理
C.硬化处理
D.热水处理
第3题
第4题
第5题
第6题
A.叶绿素变色
B.种类
C.品种
D.产地
第7题
A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量
第8题
第9题
A.氧气
B.氮气
C.二氧化硫
D.氢气
第10题
A.N
B.O
C.S
D.F
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