A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量
第1题
第2题
A.钝化酶的活性，减少氧化现象
B.增加原料组织的透性
C.去除一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭原料表面的大部分微生物和虫卵
第3题
A.灭活酶与钝化酶的产生
B.渗透屏障作用
C.代谢状态或营养缺陷
D.靶位结构改变
第4题
A.小分子锁水：保持水分不流失
B.离子态抑菌：弱化细菌活性，并抑制其生长
C.抗氧化护色：钝化氧化酶的作用，延缓和减弱氧化作用，保持果蔬本色
D.高维C凝鲜：长时间保持果蔬维C含量不变
第5题
A.适宜的温度
B.一定的氧气含量
C.适宜的湿度
D.促进酶活的物质
第6题
A.呼吸作用
B.萎蔫
C.完熟衰老
D.腐败变质
E.褐变
第7题
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第8题
A.产生药物灭活酶或钝化酶
B.膜渗透性改变
C.靶位改变
D.染色体介导的耐药性
E.存在营养缺陷
第9题
第10题
A.叶绿素变色
B.种类
C.品种
D.产地
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