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[判断题]

以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色.香.味.形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。（）

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发布时间：2022-08-13

更多“以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色.香.味.形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。（）”相关的问题

第1题

“感官性状异常”仅仅只是判定食品感官性状的专业术语，不具有法律依据。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

食品及原材料入库前通过颜色、气味、形状等感官性状进行查验。查看预包装食品的标签是否齐全、内外包装标识是否一致、标识与内容物是否一致。票证不齐和有问题食品及原材料不入库。（)

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第3题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第4题

食品添加剂可用于（)。

A.改善食品感官性状，如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第5题

食品细菌总数的意义（)。

A.代表食品清洁状态的标志

B.产生不良感官性状

C.预测食品耐储藏的期限

D.食源性疾病风险增加

E.肠道致病菌污染的指示菌

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第6题

组织应建立包涵了服务要求的管理目标，包括但不限于（)。

A.服务成功率(如现场预约的流失率、出莱率、退菜率、索赔率)

B.菜品质量达标率(如感官性状异常率，无公害、绿色、有机食品的符合性)

C.现场资源及人员配备量

D.投诉处理率

E.顾客满意度

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第7题

现场采样时，如有残余余氯对测定指标有影响需去除的是微生物、挥发性有机物、挥发酚、氰化物、()

A.感官性状和物理指标

B.COD

C.一般金属

D.农药类、除草剂类、酞酸酯类

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第8题

知觉以感觉为基础，是指人脑对直接作用于感觉器官的刺激物个别属性的反应。（)

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第9题

不新鲜的蔬菜干缩发蔫，不新鲜的鱼会变形脱刺。从感官性状来判断属于（)变化。

A.形态

B.重量

C.水分

D.质地

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第10题

对锅炉进行鉴定或验收时，需要进行锅炉性能试验，以确定其工作可靠性和运行的经济性。常进行的

试验有哪些

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第11题

简述禽蛋感官鉴定的方法。

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