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[多选题]

制作菜肴香橙烩鸭时，如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现（)。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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发布时间：2022-10-08

更多“制作菜肴香橙烩鸭时，如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现()。”相关的问题

第1题

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第2题

下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（)。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第3题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜

B.炸牡蛎弗打

C.瓦伦西亚海鲜饭

D.海鲜椰菜卷

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第4题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第5题

调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

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第6题

以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴（)

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

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第7题

分让菜肴时，一般一次性全部分完，以示分配均匀。（)

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第8题

在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。（)

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第9题

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第10题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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第11题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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